MODUL 01
Technik & Werkzeug
Schnitttechniken, Materialkunde und die Architektur eines Profi-Messers. Balance und Stahlhärte im Fokus.
Programm 2026
Präzision
Präzision
am Herd
Von der Architektur einer perfekten Jus bis zur thermischen Transformation: Unsere Kochkurse in Frankfurt definieren die Grenze zwischen Handwerk und Kunst neu.
Die Anatomie der
Ausbildung
Kochen ist kein linearer Prozess, sondern ein Zusammenspiel aus Chemie, Physik und Sensorik. In der Kulinarischen Akademie Frankfurt verzichten wir auf einfache "Malen nach Zahlen"-Rezepte. Wir lehren die Prinzipien der Zellstrukturveränderung und die molekularen Grundlagen der nutrition.
Ob Sie als Quereinsteiger die Gastronomie anstreben oder als ambitionierter Heimbereiter Ihre Technik auf Michelin-Niveau heben wollen – unsere Ausbildungsprogramme sind auf maximale Informationstiefe ausgelegt. Hier lernen Sie nicht nur, wie man brät, sondern warum die Maillard-Reaktion bei exakt 140 Grad Celsius ihren Höhepunkt erreicht.
Chef's Note: Mise en Place
"Effizienz in der Küche beginnt im Kopf. Ein unordentlicher Arbeitsplatz führt zu unpräzisen Schnitten und fehlerhaftem Timing. Unser erster Modulblock widmet sich daher ausschließlich der Organisation. Jedes Werkzeug, jede Zutat hat ihren festen Platz, um den kognitiven Ballast während des Services zu minimieren."
MODUL 02
Saucen-Architektur
Von der klassischen Jus bis zur Emulsion. Chemische Bindungsprozesse und Geschmacksverdichtung durch Reduktion. Wir dekonstruieren die Basis der Haute Cuisine.
- + Fond-Analyse
- + Montage-Techniken
- + Deglassieren
MODUL 03
Kurs buchen
Thermal Mastery
Sous-vide vs. High-Heat Searing. Zellstrukturen verstehen und Garpunkte auf das Grad genau treffen.
Abb 04: Krustentextur bei 220°C Steinofenhitze
Die Kunst der
Teigführung
Warum Zeit und Temperatur bei Brot und Pasta wichtiger sind als die Zutatenliste alleine. In unserem Master-Workshop untersuchen wir die Fermentationskurven und die enzymatische Aktivität verschiedener Getreidesorten. Es geht um die perfekte Elastizität und das komplexe Aroma des Frankfurter Handwerks.
48h
Maximale Reifezeit
0-Waste
Küchen-Philosophie
// Transparenz
Wählen Sie Ihre
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Disziplin
01
Intensiv-Grundausbildung Gastronomie
Fundierte 12-Wochen-Basis für Karrierewechsler und Berufsstarter.
€ 2.450
02
Frankfurter Regional-Saison
Moderne Interpretation lokaler Zutaten vom Erzeugermarkt an der Konstablerwache.
€ 185
03
Nutrition & Performance Cooking
Optimierung der Nährstoffdichte ohne Geschmacksverlust. Fokus auf Bio-Verfügbarkeit.
€ 320
MARMORIERUNG: GRAD 8
HERKUNFT: REGION FFM
AUTHENTIZITÄT & QUELLE
Die Frankfurter Sourcing-Matrix
Wir lehren keine Produkte, wir lehren Partnerschaften. In jedem Kurs thematisieren wir die Lieferkette. Wenn wir über cooking sprechen, sprechen wir auch über die Bodenbeschaffenheit in der Wetterau und die Stresslevel des Viehs während des Wachstums.
01
Qualität vor Budget
Keine Kompromisse bei den Grundzutaten. Wir zeigen Ihnen, warum ein 2€-Öl Ihren 50€-Fisch zerstören kann.
02
Saisonale Imperative
Unsere Kurspläne ändern sich mit dem Mond und dem Frost. Wir lehren Flexibilität gegenüber dem Angebot der Natur.
03
Die Ethik des Tötens
Ganzheitliche Verwertung (Nose-to-Tail) als Zeichen des Respekts vor der Kreatur und Optimierung der Warenkosten.
Beginnen Sie
Ihre Meisterschaft
Kulinarische Akademie Frankfurt // Backstraße 88, 60311 Frankfurt am Main